Мясная продукция — это та категория товаров, где документы нужны не для красоты папки на полке. Здесь всё серьёзнее: безопасность, санитарные требования, условия хранения, маркировка, испытания, ветеринарный контроль, декларация соответствия. Ошибка в документах может остановить поставку, создать проблемы с торговой сетью, маркетплейсом или проверяющими органами.
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» — технический регламент Таможенного союза, который устанавливает обязательные требования к мясу, продуктам убоя и мясной продукции, выпускаемым в обращение на территории ЕАЭС. Регламент был принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года № 68 и вступил в силу 1 мая 2014 года.
Если говорить простым языком, этот документ отвечает на главный вопрос: какой должна быть мясная продукция, чтобы её можно было законно производить, ввозить, продавать и использовать в пищу?
И вот тут начинается самое интересное. Производитель может идеально готовить колбасу, полуфабрикаты, тушёнку, мясные деликатесы или фарш. Но рынок смотрит не только на вкус. Ему нужны подтверждённая безопасность, корректная маркировка, протоколы испытаний и правильно оформленная декларация. Без этого даже самый аппетитный продукт превращается в головную боль. Причём с запахом срочности.

На какую продукцию распространяется ТР ТС 034/2013

Технический регламент ТР ТС 034/2013 распространяется на продукты убоя и мясную продукцию, которые выпускаются в обращение на территории Таможенного союза / ЕАЭС. Также регламент устанавливает требования к связанным с этой продукцией процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
К продукции, которая может попадать под действие регламента, относятся:

• мясо;
  
• субпродукты;
  
• мясной фарш;
  
• мясные полуфабрикаты;
  
• колбасные изделия;
  
• мясные деликатесы;
  
• копчёная мясная продукция;
  
• консервы из мяса;
  
• мясо содержащая продукция;
  
• продукция из мяса птицы при наличии применимых требований других регламентов;
  
• охлаждённая и замороженная мясная продукция;
  
• продукты переработки мяса.

Важно понимать: для правильного оформления документов нужно смотреть не общее название товара, а его состав, назначение, технологию производства, долю мясного сырья, способ обработки, срок годности и условия хранения.
Например, «полуфабрикат мясной» и «полуфабрикат мясосодержащий» — это уже разные истории. На этикетке разница может казаться небольшой, а для сертификации и декларирования она принципиальна. Одно слово — и документ может поехать не туда. А потом все удивляются: «Почему декларацию не приняли?» Потому что мясная продукция любит точность. Очень любит.

Что регулирует технический регламент на мясо и мясную продукцию

ТР ТС 034/2013 устанавливает требования безопасности к мясу и мясной продукции на всех ключевых этапах: от производства до реализации. Регламент содержит требования к сырью, технологическим процессам, показателям безопасности, хранению, транспортировке, маркировке и обращению продукции на рынке.
В рамках технического регламента учитываются:

• безопасность сырья;
  
• ветеринарно-санитарные требования;
  
• микробиологические показатели;
  
• содержание токсичных элементов;
  
• допустимые уровни загрязнителей;
  
• требования к технологическим процессам;
  
• условия хранения и перевозки;
  
• требования к маркировке;
  
• порядок подтверждения соответствия;
  
• требования к утилизации небезопасной продукции.

Для мясной продукции особенно важны микробиология, санитария и температурные режимы. Это не тот случай, когда можно сказать: «Ну, примерно хранили нормально». Примерно — это хорошо для домашних разговоров, но не для продукции, которая лежит на полке магазина и имеет срок годности.

Декларация соответствия ТР ТС 034/2013

Для мясной продукции обычно требуется декларация соответствия ТР ТС 034/2013. Она подтверждает, что продукция отвечает требованиям технического регламента и может быть выпущена в обращение на рынке ЕАЭС.
Декларация оформляется на основании доказательных материалов. В них могут входить протоколы испытаний, техническая документация, документы на сырьё, сведения о производителе, договоры, макеты этикеток и другие материалы.
Для продукции, полученной методом убоя, важна ветеринарно-санитарная экспертиза. На практике для мясной продукции могут применяться и ветеринарные сопроводительные документы, и декларирование соответствия — в зависимости от вида товара, стадии обращения и требований законодательства. Отдельные разъяснения по регламенту указывают, что продукты убоя подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе, а мясная продукция — декларированию соответствия в установленном порядке.
Здесь важно не путать: ветеринарные документы не заменяют декларацию соответствия, если для продукции требуется декларирование. И декларация, в свою очередь, не отменяет требований ветеринарного контроля там, где он предусмотрен.

Когда нужна декларация на мясную продукцию

Оформление декларации на мясо и мясную продукцию требуется производителям, импортёрам и продавцам, если продукция попадает под действие ТР ТС 034/2013 и выпускается в обращение на территории ЕАЭС.
Декларация может понадобиться:

• при производстве мясной продукции в России;
  
• при импорте мясных товаров;
  
• при поставках в торговые сети;
  
• при продаже через маркетплейсы;
  
• при участии в тендерах;
  
• при расширении ассортимента;
  
• при выпуске продукции под собственной торговой маркой;
  
• при изменении состава, рецептуры или технологии производства.

Особенно часто за оформлением обращаются производители колбас, мясных деликатесов, полуфабрикатов, фарша, охлаждённой и замороженной продукции, консервов, паштетов, копчёных изделий.
Но просто сказать «у нас колбаса» недостаточно. Специалисту нужно понять, какая именно колбаса, какой состав, какая доля мясного сырья, какие добавки, какой способ термической обработки, какая упаковка и срок годности. Документы в сертификации не любят туман. Они любят конкретику.

Какие документы нужны для оформления декларации по ТР ТС 034/2013

Комплект документов зависит от продукции, заявителя, формы выпуска и схемы декларирования. Для серийного производства и партии документы могут отличаться.
Обычно для оформления декларации соответствия на мясную продукцию требуются:

• реквизиты заявителя;
  
• сведения о производителе;
  
• описание продукции;
  
• состав или рецептура;
  
• технические условия или ГОСТ;
  
• этикетка или макет маркировки;
  
• документы на сырьё;
  
• протоколы испытаний;
  
• ветеринарные документы, если применимо;
  
• договор или контракт для импортной продукции;
  
• инвойс и товаросопроводительные документы для партии;
  
• сведения об условиях хранения и сроке годности.

Если продукция производится по собственному рецепту, часто требуется разработка технических условий. ТУ помогают описать продукцию, установить показатели качества и безопасности, зафиксировать методы контроля и подготовить основу для дальнейшего декларирования.
То есть ТУ, протоколы испытаний и декларация — это не случайные бумаги из разных ящиков. В идеале они должны работать как единая система. Тогда продукция описана понятно, испытания проведены корректно, маркировка соответствует документам, а декларация не вызывает лишних вопросов.

Проведение испытаний мясной продукции

Испытания мясной продукции — один из ключевых этапов подтверждения соответствия. Лабораторные исследования нужны, чтобы проверить безопасность товара по установленным показателям.
В зависимости от вида продукции могут проверяться:

• микробиологические показатели;
  
• содержание токсичных элементов;
  
• наличие антибиотиков и других загрязнителей;
  
• физико-химические показатели;
  
• массовая доля белка, жира, влаги, соли;
  
• соответствие заявленному составу;
  
• показатели свежести;
  
• безопасность упаковки при контакте с пищевой продукцией;
  
• срок годности и условия хранения.

Для копчёной продукции могут действовать отдельные требования по содержанию опасных веществ, например бенз(а)пирена. В тексте регламента указаны требования к продукции, которая в процессе изготовления подвергается копчению.
И здесь нельзя относиться к испытаниям как к формальности. Протокол должен относиться именно к заявленной продукции. Если в декларации одно название, в протоколе другое, а на этикетке третье — это уже не документы, а квест с плохим финалом.

Срок действия декларации на мясную продукцию

Срок действия декларации по ТР ТС 034/2013 зависит от схемы декларирования, вида продукции и формы выпуска.
Для серийной продукции декларация может оформляться на установленный период. Для партии срок действия часто связан с конкретной поставкой, сроком годности или сроком реализации продукции. Точный срок определяется с учётом схемы и требований регламента.
На практике важно заранее понять, что именно планирует компания:

• постоянное производство;
  
• разовую поставку;
  
• регулярный импорт;
  
• выпуск под собственной маркой;
  
• продажу через сети;
  
• работу с маркетплейсами.

Если компания выпускает продукцию серийно, удобнее рассматривать оформление декларации на серию. Если речь о конкретной партии импортного товара, может подойти декларация на партию.
Ошибка в выборе схемы приводит к неприятной ситуации: документ вроде есть, но применить его к нужной продукции нельзя. Это как купить билет, но на другой поезд. Бумага настоящая, только уехать не получится.

Маркировка мясной продукции

Маркировка мясной продукции должна быть понятной, достоверной и соответствовать требованиям технических регламентов. Для пищевой продукции часто учитываются требования сразу нескольких регламентов, включая ТР ТС 034/2013 и требования к маркировке пищевой продукции.
На этикетке обычно указывают:

• наименование продукции;
  
• состав;
  
• количество;
  
• дату изготовления;
  
• срок годности;
  
• условия хранения;
  
• пищевую ценность;
  
• сведения о производителе;
  
• обозначение документа, по которому изготовлена продукция;
  
• единый знак обращения EAC после подтверждения соответствия;
  
• информацию о наличии аллергенов или специальных компонентов, если применимо.

Особенно важно корректно указывать категорию продукции, состав и условия хранения. Например, охлаждённая мясная продукция и замороженная продукция имеют разные условия обращения. Ошибка в температурном режиме — это уже вопрос безопасности.
Маркировка — это не место, где можно «чуть украсить» состав. Если на этикетке заявлен один продукт, а по документам проходит другой, при проверке это будет видно. И объяснение «маркетолог так красивее написал» обычно никого не спасает.

Частые ошибки при оформлении декларации по ТР ТС 034/2013

Ошибки в документах по мясной продукции встречаются часто. И почти всегда они начинаются с попытки сделать «быстрее и проще».
Самые распространённые ошибки:

• неверно определён вид продукции;
  
• неправильно выбран технический регламент;
  
• декларация оформлена без нужных испытаний;
  
• протокол испытаний не соответствует заявленной продукции;
  
• в документах указаны разные наименования товара;
  
• состав на этикетке расходится с технической документацией;
  
• выбранная схема декларирования не подходит;
  
• не учтены ветеринарные требования;
  
• отсутствуют технические условия при собственной рецептуре;
  
• неправильно указан срок годности;
  
• маркировка не соответствует требованиям.

Особенно рискованно оформлять документы по аналогии с конкурентами. Да, у соседней компании тоже «пельмени». Но у неё может быть другой состав, другой производитель, другой регламентный маршрут, другая схема и другие испытания. В сертификации копирование чужого пути часто ведёт в болото. Причём бодро, с уверенностью.

Какие ключевые запросы подходят для темы ТР ТС 034/2013

Для продвижения статьи по этой теме можно использовать следующие поисковые фразы:

• ТР ТС 034/2013;
  
• ТР ТС 034 о безопасности мяса и мясной продукции;
  
• декларация соответствия ТР ТС 034/2013;
  
• декларация на мясную продукцию;
  
• оформление декларации на мясо;
  
• сертификация мясной продукции;
  
• декларирование мясной продукции;
  
• декларация ЕАС на мясную продукцию;
  
• документы на мясную продукцию;
  
• испытания мясной продукции;
  
• технический регламент на мясо;
  
• безопасность мяса и мясной продукции;
  
• декларация на колбасные изделия;
  
• декларация на мясные полуфабрикаты;
  
• декларация на фарш;
  
• декларация на мясные консервы;
  
• маркировка мясной продукции;
  
• срок действия декларации на мясную продукцию;
  
• оформление документов на мясную продукцию.

Эти ключевые запросы можно распределять по статьям сайта, карточкам услуг, разделам FAQ и новостным материалам. Главное — не забивать ими текст так, будто поисковик должен подавиться. Лучше писать естественно: тема сама даёт достаточно поводов для органичного включения ключевых фраз.

Кому стоит обратиться за оформлением документов

Оформление декларации соответствия по ТР ТС 034/2013 особенно важно для производителей и поставщиков, которые хотят спокойно продавать продукцию, выходить в сети, работать с маркетплейсами и проходить проверки без лишней паники.
Обратиться в центр сертификации стоит, если Вы:

• запускаете производство мясной продукции;
  
• выводите новый ассортимент;
  
• хотите оформить декларацию на мясо или мясные полуфабрикаты;
  
• импортируете мясную продукцию;
  
• меняете рецептуру или упаковку;
  
• планируете поставки в торговые сети;
  
• готовите документы для маркетплейсов;
  
• хотите проверить маркировку;
  
• не уверены, какой регламент применяется к продукции.

Специалисты помогут определить, попадает ли продукция под ТР ТС 034/2013, какие документы потребуются, нужна ли разработка ТУ, какие испытания проводить и какую схему декларирования выбрать.

Итог: ТР ТС 034/2013 — это основа законного обращения мясной продукции

ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» устанавливает обязательные требования к мясу, продуктам убоя и мясной продукции. Для бизнеса это значит одно: перед выпуском товара на рынок нужно правильно определить требования, подготовить документы, провести испытания и оформить декларацию соответствия.
Декларация на мясную продукцию — это не формальная бумага для галочки. Это подтверждение того, что товар соответствует требованиям безопасности и может легально продаваться на территории ЕАЭС.

Если Вы производите, импортируете или продаёте мясную продукцию, лучше заранее проверить, какие документы нужны именно для Вашего товара. Центр сертификации ООО «ОфСерт» поможет разобраться в требованиях ТР ТС 034/2013, подготовить техническую документацию, организовать испытания, проверить маркировку и оформить декларацию соответствия.
Потому что мясная продукция — сфера, где «потом разберёмся» обычно обходится дорого. Лучше разобраться до поставки, до проверки и до того самого звонка от партнёра, после которого день резко перестаёт быть спокойным.